日記/2017/12/16/食品成分表示の「ナトリウム」表記と「食塩相当量」表記について

前から「ふにゃ？？」と気になっていたが、最近の食品を見ると、成分表示で「ナトリウム(or Na) xxxx mg」と「食塩相当量 x.x g」表記がバラついている。
特に、ナトリウム表記の下に括弧付きで食塩相当量が表記されてるケースが多い。
これについて軽くググったので、そのメモになります。

3行でまとめ：

• 2017年現在は、「ナトリウム」表記から「食塩相当量」表記への過渡期で、2020年には「食塩相当量」で統一予定。
• 厚生労働省からの食事摂取基準最新版(2015年版)でも「食塩相当量」で示されており、成人では1日8g(男性)/7g(女性)以下目標。
• 「食塩」を使っていない食品でも、「ナトリウム」が含まれている場合がある → 「食塩 "相当" 量」を確認すればOK、となる。

詳しく：

• 健康上、重要になるのは「食塩」というよりは、食塩に含まれる「ナトリウム(Na)」の量。
• ナトリウムの取りすぎが、高血圧を始めとする病気の原因になる。
• 出汁、旨味、味の素など、「食塩」は含まれていないがグルタミン酸・アミノ酸などで「ナトリウム」が含まれているケースもある。
• → 「食塩(テーブルソルトなど)を抑える代わりに出汁や旨味を増やそう」とすると、実はナトリウム換算すれば取り過ぎになる可能性がある。
• → このため、ナトリウム量を食塩に換算すると何gになるか、という表記のほうが一般に分かりやすく、そのため「食塩 "相当" 量」表記が広まったものと思われる。(これは個人的な推測)

ナトリウム(mg) <-> 食塩相当量(g) の換算：

ナトリウム(mg) x 2.54 / 1000 = 食塩相当量(g)
食塩相当量(g) / 2.54 x 1000 = ナトリウム(mg)

食事摂取基準で示されているのは食塩相当量(g)なので、成人での1日分の目標値をナトリウムに換算すると：

男性 : 8g / 2.54 x 1000 = 3,150 mg
女性 : 7g / 2.54 x 1000 = 2,756 mg

参考資料：

• （2016年10月発行）食塩相当量について (食品分析開発センターSUNATEC)
  • http://www.mac.or.jp/mail/161001/03.shtml
  • 参考文献に厚生労働省、消費者庁など資料が挙げられているのが信頼性高い。
  • 実際に食品に含まれるナトリウムをどうやって抽出するのか、についても書かれていて面白い。
• 「日本人の食事摂取基準（2015年版）策定検討会」の報告書を取りまとめました ｜報道発表資料｜厚生労働省
  • http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
• 日本人の食事摂取基準（2015 年版）の概要
  • http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000041955.pdf
• 食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン 第1版 平成27年３月 消費者庁食品表示企画課
  • http://www.caa.go.jp/foods/pdf/150331_GL-nutrition.pdf
  • via : http://www.caa.go.jp/foods/index18.html -> 「食品表示基準に関するガイドライン等について」
• 食品の新しい表示（食塩相当量）｜品質のアレコレ｜WEB品質保証室｜安全・安心への取り組み｜キリン
  • http://safety.kirin.co.jp/yomimono/000096.html