h2dbで、
varcharフィールドに 0x00 - 0xFF のlatin-1の文字列、
clobフィールドに同上、
blobフィールドにbyte[]そのまんま、
で出し入れしてみた実験コード：
https://bitbucket.org/msakamoto_sf/javasnack/changeset/de147d4c73e27f192a26e395222b2a3a

varcharはok, blobも当然ok, でもclobだとselectしてみるとなんか変なバイト列に 0x80以降がいじられてしまってて、変。
とりあえずそれだけ。